当前，市面上存在不少杀菌工艺介于巴氏奶（俗称鲜奶）和超高温灭菌乳（俗称“常温奶”）之间的奶产品，外包装上普遍标注“高温杀菌乳”，行业俗称为“超巴奶”，常与鲜奶同样置于冷藏区销售。
记者调查发现，目前尚无“超巴奶”相关的国家标准，该类产品多执行企业标准。由于企业标准各有差异，所以导致“超巴奶”的杀菌温度、杀菌时间相对来说比较宽泛，亟待强有力的标准来进行规范。
如今，慢慢的变多的“超巴奶”产品正进入消费者的视野。记者近日在北京的部分商超走访时，在乳品货架上发现了多款“超巴奶”。这类产品均位于冷藏货架，与巴氏奶存放方式一致，包装上产品类型标注为“高温杀菌乳”；作为纯牛奶，配料表中只有生乳；保质期均标注为15天，相比巴氏奶（一般为7天）时间要长；在价格这一块，相同规格的“超巴奶”比巴氏奶便宜。同时，记者还在电子商务平台搜索发现，线上的“超巴奶”品牌更多，有的品牌产品上标注的保质期达到了19天。
据了解，“超巴奶”与传统巴氏奶一样，配料表中只有生乳，需要冷藏保存。不同之处在于，“超巴奶”保质期可达到14天-30天，美式ESL高温杀菌工艺下保质期甚至可延长至45天-60天，而传统巴氏奶保质期通常不超过7天。
目前，君乐宝、三元、蒙牛、新希望、认养一头牛、优诺、盒马等品牌均推出了“超巴奶”产品。为何“超巴奶”会受到企业的青睐？海通国际研报认为，“超级巴氏奶”的推出以及冷链物流的快速扩张，某些特定的程度上拓宽了巴氏奶的销售半径，打破了传统巴氏奶由于保质期短所受的“产地销”限制。
对此观点，中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮表示认同，相比巴氏奶，“超巴奶”保质期更长，扩大了销售半径；相比常温奶，“超巴奶”更多保留了乳铁蛋白、乳活性酶等活性物质，所以成为了各家乳企切入低温奶市场、争夺市场占有率的有力、适宜品类。海通国际研报也认为，“超巴奶”的推出以及冷链物流的快速扩张，某些特定的程度上拓宽了低温奶的销售半径。
认养一头牛方面表示，如今消费者的需求更多元，从原来的可以喝上牛奶，演变为可以喝到更好的牛奶，低温奶市场需求量增加，“超巴奶”满足了市场需求。
宋亮介绍说，近几年，低温奶市场体量增长了约15%，其中，“超巴奶”市场的贡献率超过了80%。他认为，“超巴奶”未来将会成为主流产品，常温奶体量则会逐步下降，巴氏奶会有一部分让位于“超巴奶”，这也是由国内奶源分布结构和消费的人的习惯偏好决定的。
记者走访市场发现，优诺“4.0+优质乳蛋白”牛乳、盒马娟姗牛奶、光明“新鲜牧场”、认养一头牛瓶装牛乳等5款产品均为冷藏牛奶，即业内所说的“超巴奶”。其产品包装上均未出现“巴氏”或“鲜奶”字样，产品类型均标注为“高温杀菌乳”，执行各自的企业标准。相比之下，普通巴氏奶采用的均是现行国家标准《巴氏杀菌乳》GB19645-2010，产品普遍标注“鲜牛奶（乳）”字样，部分产品还标注了生产的基本工艺和活性营养指标。
此外，乳企和相关机构备案的企业标准或团体标准名称表述也并不同，有的企业表述为“高温杀菌乳”，有的表述为“杀菌乳”，有的地方奶业协会出台的团体标准使用“高温巴氏杀菌乳”。
认养一头牛方面和记者说，目前行业内高温杀菌乳执行企业标准较多，因杀菌方式及参数不同、杀菌强度没有明确评价标准、杀菌强度没有定义要求及评价办法、微生物指标缺少明确的限值，可能会按照最严的标准层层加码。
宋亮表示，“超巴奶”目前存在的问题是各企业的生产的基本工艺不一致，呈现出来的标准也有差异。
一位乳企技术负责人认为，“超巴奶”是部分企业造出来的概念，产品属于巴氏奶范畴，只是技术不同，生物活性物质含量有细微差别。
近日，食品安全国家标准审评委员会对《食品安全国家标准高温杀菌乳》（征求意见稿）（以下简称《征求意见稿》）公开征求意见。《征求意见稿》内容涵盖于《巴氏杀菌乳》国家标准项目中，明确高温杀菌乳是指仅以单一品种生乳为原料，采用高温杀菌等生产的基本工艺制得的液体产品。
《征求意见稿》明确，高温杀菌操作温度要达到115摄氏度、120摄氏度、130摄氏度，对应时间分别为20秒、15秒、2秒。《征求意见稿》对同为低温奶的高温杀菌乳产品标签作出了规定，明确应在高温杀菌乳产品包装主要展示面上标注“高温杀菌×乳（奶）”。
中国奶业协会乳品工业委员会副主任顾佳升表示，不同工艺所得到的液态奶成品的内在品质随杀菌温度上升而降低，产品所提供的便利性则逐步上升。换言之，更多的方便总是以更多地牺牲奶的营养为代价的。
“随着慢慢的变多超巴奶的推出，未来国内乳企在巴氏奶市场的壁垒或将被慢慢的变多的进口产品打破，竞争将很激烈。”宋亮建议，若企业想要推动“超巴奶”的发展，就应该实事求是地告诉消费者不一样的产品之间的差异，以方便消费者选择。（综合）
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